Tanto pelo sabor quanto pelo charme, uma pizza assada em forno a lenha tem seu valor, não é mesmo? Então, que tal colocar a mão na massa? Mesmo sem um forno a lenha em casa, é possível obter sabor e crocância com truques bem simples. Então veja como adaptar seu forno tradicional para receber uma receita de pizza fora do comum!

Como surpreender com sua pizza caseira

Para obter um resultado de forno a lenha num aparelho elétrico ou a gás, você vai precisar basicamente de três itens. São eles: tijolos refratários, termômetro infravermelho e tábua ou tela para pizza. Depois, é só seguir o passo a passo abaixo:

1. Meça o tamanho do seu forno e calcule quantos tijolos refratários cabem nele. Dessa forma, será possível iniciar a adaptação para o preparo da receita;
2. A seguir, retire as grades do forno e preencha a chapa com os tijolos devidamente higienizados;
3. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima por aproximadamente uma hora.
4. Antes de colocar a massa para assar, use o termômetro infravermelho para verificar a temperatura dos tijolos. Isso porque eles precisam atingir algo entre 250 e 300°C;
5. Em seguida, disponha a massa diretamente nos tijolos com a ajuda de uma tábua ou tela. Logo a seguir, usando um garfo, faça furos no centro da massa;
6. Depois de 15 minutos, verifique a parte inferior da massa com o auxílio de uma espátula. Quando ela estiver dourada, estará pronta para sair do forno e ir para a forma, recebendo os ingredientes da cobertura. Aliás, esse é o momento de usar sua criatividade para escolher os melhores sabores!

Atenção: antes de devolver a pizza ao forno, remova dele as pedras refratárias e reponha as grades originais. Faça isso com máximo cuidado, pois tanto o forno quanto os tijolos ainda estarão bem quentes, ok?!

Por fim, se o seu forno tiver a função grill, aproveite para dourar mais as bordas da massa. Desse modo, sua pizza ficará crocante e muito saborosa!

Receita da autêntica pizza napolitana

Além de adaptar o forno, que tal obter uma receita fácil e saborosa de pizza? Para fazer a original pizza napolitana, confira a receita abaixo.

Ingredientes para a massa

• 850 gramas de farinha de trigo 00
• 500 ml de água em temperatura ambiente
• 5g de fermento biológico seco
• 25g de sal
• 30g de açúcar
• 20g de azeite de oliva

Modo de preparo

Para começar, dilua na água o sal, o fermento, o açúcar e o azeite. Então, acrescente metade da farinha e mexa com as mãos. Aos poucos, o restante da farinha deve ser adicionado, em pequenas porções. Dessa forma, o glúten da massa vai se formando. Sendo assim, quando a textura da massa estiver mais consistente e sem grudar nas mãos, passe para uma superfície enfarinhada e sove.

Com a massa bem sovada, faça uma bola com ela, coloque em uma bacia e deixe descansar por cerca de 2 horas. Após esse tempo, divida a massa em 5 bolinhas menores e deixe fermentar por cerca de 6 a 8 horas. Ao final deste período, abra a massa e leve ao forno adaptado.

Depois de seguir as dicas acima, basta providenciar o recheio. Com um pouco de molho, queijo e o que a sua criatividade permitir!

Vá além com a taQi!

Seguindo nossas dicas, sua noite de pizza certamente ficará deliciosamente fora do comum! Aliás, aproveite também para conferir os melhores utensílios para suas receitas de inverno – e não deixe de conhecer a linha de fogões industriais e fornos profissionais disponíveis no site da taQi e nas lojas físicas.

Foto principal: iStock/MJPS

Para deixar alimentos ainda mais deliciosos e operações mais práticas, padarias, rotisserias e restaurantes precisam de equipamentos de ponta. Nesse sentido, os fornos industriais são extremamente importantes para a operação de uma cozinha. Afinal, pães, bolos, carnes, pizzas e diversos outros alimentos precisam passar pelo processo de cozimento.

Contudo, como escolher o forno ideal dentre tantas opções de tamanhos e modelos no mercado? Então, neste artigo, vamos apresentar os modelos disponíveis e explicar como cada um deles pode auxiliar em uma produção.

Fornos industriais: o que são?

Presentes em todas as residências, os fornos são equipamentos de cocção fechados, capazes de gerar calor e conservar altas temperaturas para cozinhar alimentos.

Já em sua versão industrial, o equipamento é maior e mais potente. Logo, alcança temperaturas mais altas que o modelo doméstico. Além de muito comuns no setor gastronômico, os fornos industriais também são utilizados em fábricas de vidro e barro.

Vantagens dos fornos industriais

Ideias para operações comerciais, os fornos industriais representam economia, qualidade e agilidade. Outras vantagens desses equipamentos são:

• durabilidade;
• resistência;
• versatilidade;
• agilidade na preparação do pedido;
• bom custo-benefício.

Modelos de fornos industriais

Como falamos anteriormente, no mercado você encontra uma grande variedade de fornos industriais. Para saber qual é o ideal para a sua empresa, é importante conhecer as principais características de cada modelo.

Forno de convecção

Conhecido por ser ágil, o forno de convecção tem alta eficiência. Seu resultado se dá graças a turbinas que mantêm o calor circulando internamente. Indicado para fast food, restaurantes e cafeterias, por exemplo, esse modelo evita a variação de temperatura e promove cocção uniforme.

Forno combinado

Um dos modelos mais procurados, o forno combinado é conhecido por ser mais completo, moderno e tecnológico. Desse modo, ele oferece inteligência operacional, praticidade e segurança. Esse modelo tem várias aplicações como assar, grelhar, fritar, cozinhar a vapor, escaldar e refogar, por exemplo. Dessa forma, você consegue cozinhar peixes, carnes, vegetais e tubérculos e monitorar cada processo de forma individualizada.

Forno estático

Produzindo calor nas laterais ou na vertical, esse forno tem um funcionamento similar ao doméstico. Dessa forma, é o modelo ideal para assar pães, bolos e suflês, por exemplo, que exigem uma cocção mais delicada.

É o forno para assar alimentos que precisam ficar secos ou bem passados, com seu funcionamento lento e mais delicado. Inclusive, você encontra modelos de uma, duas ou três câmaras, permitindo trabalhos simultâneos diferentes. Ou seja, o forno estático permite a cocção com tempos e temperaturas diferentes.

Assador rotativo

Para operações específicas, como assar frangos, por exemplo, existem modelos dedicados. Também conhecido como churrasqueira rotativa, o assador deixa os alimentos suculentos, saborosos e mais gostosos. Especialmente por permitir excelente cozimento e assar de forma uniforme com bastante potência.

Manutenção de fornos industriais

Após adquirir um forno, é importante que você realize as manutenções preventivas. Dessa forma, seu equipamento terá sua vida útil prolongada e você evita paradas não programadas. Além disso, fornos que não estão funcionando da forma correta podem apresentar problemas de cocção. Para contornar isso, você deve evitar alguns erros, como:

• Não ler o manual do equipamento: em primeiro lugar, leia com atenção todas as instruções. Dessa forma, você vai compreender como utilizar e poder cobrar, corretamente, do seu funcionário. Podemos aproveitar esse item e falar sobre o treinamento da equipe. Colaboradores bem-treinados conseguem manter, por mais tempo, a vida útil do seu forno, já que operam da forma correta;
• Não seguir o croqui da instalação recomendada pelo fabricante: existem especificações que devem ser seguidas. O croqui é uma delas. Ou seja, fique atento ao que o fabricante do produto recomenda para a hora da instalação e siga as regras para garantir o bom funcionamento do seu forno;
• Não higienizar corretamente: qualquer manutenção preventiva de forno exige a limpeza e higiene adequadas. Caso contrário, os restos de alimentos podem danificar todo o equipamento e prejudicar sua operação. Dessa forma, defina um dia para realizar a limpeza completa do seu forno.

Dicas para escolher fornos industriais

Agora que você já sabe mais sobre os modelos de fornos industriais, veja o que mais pode considerar para fazer uma boa escolha:

• Tipo de alimentação: a gás ou elétrico? As duas opções têm vantagens e desvantagens. O forno industrial a gás é mais econômico, por exemplo. Todavia, é necessário ter um espaço para armazenar, com segurança, os botijões de gás. Já o forno industrial elétrico tem a vantagem do timer com termostato, que auxilia no ajuste de temperatura e rapidez no cozimento de alimentos;
• Funcionalidades extras: existem diversas tecnologias que podem deixar o cozimento dos alimentos ainda melhores. Ou seja, você pode melhorar o resultado da sua receita com pedras refratárias, por exemplo, que ajudam na uniformidade da temperatura. Ou pode investir em fornos que tenham termômetro para identificação de temperatura exata em aço ou aço inox.

Já para deixar sua cozinha ainda mais equipada, leia também o nosso artigo completo sobre eletros industriais!

Foto: iStock/koldo studio